ขั้นแรกให้เลือกมันฝรั่ง ปอกเปลือก และตัดยอดที่ไม่เรียบออก นี่คือด้านหลังจากขจัดส่วนที่ไม่เรียบออกแล้ว หมุนมันฝรั่ง 90 องศาเพื่อให้แถบแนวนอนขนานกับโต๊ะ ความหนาของการตัดจะพิจารณาจากความหนาของคลื่น ซึ่งต้องใช้ประสบการณ์และการฝึกฝน แค่ลองดู ไม่กี่ครั้ง ประเด็นสำคัญคือเมื่อตัดมีดหยักบางส่วนจะถูกเปิดออกหลังจากควบคุมความหนาของการตัดแล้วตะแกรงมันฝรั่งจะออกมาด้วยการตัดเพียงครั้งเดียว

วิธีทอดโครงมันฝรั่ง: ปอกมันฝรั่ง แปรรูปเป็นชิ้นด้วยเครื่องขัดตาข่ายมันฝรั่ง ล้างมันหลายครั้งด้วยน้ำ เติมน้ำและเกลือในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อ ต้มและลวกมันฝรั่ง มันฝรั่งแผ่นเป็นแผ่นลวก เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้นำออกมาแช่ในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำบนผิวมันฝรั่งแผ่นที่แช่เย็นแล้ว โรยด้วยแป้งแห้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ลงในกระทะน้ำมันแล้วทอด เป็นรูปร่าง นำออกมา พออุณหภูมิน้ำมันขึ้น ให้ทอดอีกครั้ง 1 นาที นำออกมาใช้กระดาษครัวซับน้ำมัน แล้วโรยด้วยพริกไทย เกลือ และพริกป่น