เมล็ดหยาบหมายถึงข้าวขาวและแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี ซึ่งมักเป็นเมล็ดธัญพืช ถั่ว และหัว ธัญพืชไม่ขัดสีทั่วไปได้แก่ ลูกเดือย ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต บัควีต ข้าวสีดำ ข้าวแดง ฯลฯ พืชตระกูลถั่วอื่นๆ ส่วนใหญ่ได้แก่ ถั่วแดง ถั่วเขียว ถั่วไต ถั่วดำ ถั่วปากอ้า ถั่วลันเตา เป็นต้น พืชหัวทั่วไป ได้แก่ มันฝรั่ง เผือก มันเทศ มันเทศ ฯลฯ

ตามรูปแบบต่างๆ ของเมล็ดหยาบ เมล็ดหยาบสามารถแบ่งได้เป็นสามประเภทหลักๆ

1. ธัญพืช: ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าวแดง ข้าวสีดำ ข้าวสีม่วง ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต บักวีต ฯลฯ

2. ถั่วเบ็ดเตล็ด: ถั่วเหลือง, ถั่วเขียว, ถั่วแดง, ถั่วดำ, ถั่วปากอ้า, ถั่วลันเตา ฯลฯ

3. หัว: มันเทศ มันเทศ มันฝรั่ง ฯลฯ

เมล็ดธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีหลายประเภท เมล็ดหยาบแต่ละชนิดมีสารอาหารที่แตกต่างกัน กระบวนการแปรรูปเมล็ดหยาบนั้นเรียบง่ายและยังคงรักษาสารอาหารจำนวนมากที่ไม่พบในธัญพืชขัดสี ในแง่ของปริมาณสารอาหาร เมล็ดธัญพืชส่วนใหญ่มีโปรตีนค่อนข้างต่ำและอุดมไปด้วยแป้ง เส้นใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินบี เนื้อหาทางโภชนาการสรุปได้ดังนี้:

1. มีโปรตีน: ธัญพืชต่างชนิดกันมีโปรตีนต่างกัน ข้าวโอ๊ตอุดมไปด้วยโปรตีน ถั่วยังอุดมไปด้วยโปรตีนและเป็นโปรตีนคุณภาพสูง ปริมาณโปรตีนของเมล็ดธัญพืชอื่นๆ น้อยกว่าข้าวโอ๊ตและถั่วเหลือง

2. มีไขมัน: ปริมาณไขมันในเมล็ดธัญพืชไม่สูงและปริมาณไขมันในข้าวโพด มันเทศสีม่วง ฯลฯ ก็ต่ำมาก

3. มีคาร์โบไฮเดรต: ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในเมล็ดธัญพืชไม่สูงมาก บัควีทและข้าวโอ๊ตมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าเมล็ดธัญพืชชนิดอื่นๆ เมล็ดธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ

4. มีวิตามินซึ่งสูงกว่าข้าวขาวขัดสีและเส้นหมี่ขาวขัดสีมาก: ในบรรดาอาหารหลักต่างๆ ข้าวขาวขัดสีมีปริมาณวิตามินต่ำที่สุด รองลงมาคือเส้นหมี่ขาวขัดสี เนื่องจากธัญพืชมีลักษณะเฉพาะ วิตามินและแร่ธาตุจึงมีความเข้มข้นอยู่ที่ชั้นนอกเป็นหลัก เมล็ดธัญพืชอุดมไปด้วยวิตามิน วิตามินเอ: วิตามินเอหรือที่เรียกว่าแคโรทีนดีต่อดวงตา ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยแคโรทีน วิตามินบี: ข้าวโอ๊ตมีวิตามินบี 1 จำนวนมาก ข้าวฟ่างมีวิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 จำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ในการบำรุง แต่องค์ประกอบของกรดอะมิโนไม่เหมาะ ไลซีนต่ำเกินไป และลิวซีนสูงเกินไป และ ไม่สามารถรับประทานได้เป็นเวลานาน ข้าวโพดมีวิตามินบี 6 และไนอาซินจำนวนมาก (แต่ไนอาซินที่มีอยู่ในนั้นจะอยู่ในรูปแบบรวมกัน หากไม่บำบัดด้วยด่างก่อนบริโภค ร่างกายจะนำไปใช้ไม่ได้ ซึ่งเทียบเท่ากับการขาดไนอาซิน .) บัควีทมี “คลอโรฟิลล์” ซึ่งธัญพืชชนิดอื่นไม่มี “และ”รูติน” วิตามินบี 1 และบี 2 มีมากกว่าข้าวสาลีถึง 2 เท่าและไนอาซินมากกว่า 3-4 เท่า

5. มีแร่ธาตุซึ่งสูงกว่าข้าวขาวขัดสีและแป้งขาวขัดสีมาก: เมล็ดหยาบอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม ฯลฯ ข้าวโพดอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก และเมล็ดหยาบอื่นๆค่อนข้างน้อย </หน้า

6. มีเส้นใยอาหารจำนวนมาก: เมล็ดธัญพืชอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารซึ่งเป็นสารอาหารที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับเจ็ดสำหรับมนุษย์