ต้มบรอกโคลี 1-2 นาทีจนสุก บรอกโคลีจะสูญเสียรสชาติหากปรุงเป็นเวลานาน เนื่องจากบรอกโคลีรับประทานเองมีความนุ่มและกรอบ และหากปรุงเป็นเวลานาน แม้ว่าบรอกโคลีจะสุกได้ทั่วถึง แต่เนื้อสัมผัสจะลดลงอย่างมาก และเมื่อรับประทานจะนิ่มและเปราะและไม่มีรสชาติ ของบรอกโคลีเลย นอกจากจะกินแล้วไม่อร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการและไม่อร่อยด้วย

บรอกโคลีจะเปลี่ยนเป็นสีดำหากปรุงเป็นเวลานาน เพราะถ้าบรอกโคลีเองก็อยากให้เป็นสีเขียวและสวยงาม หลักๆ คือปล่อยให้คลอโรพลาสต์ภายในทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ โดยต้องต้มประมาณ 1 นาทีเท่านั้น ถ้าเกิน 5 นาที คลอโรพลาสต์ของบรอกโคลีก็จะเป็น เสียสภาพอย่างสมบูรณ์และสีจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ดังนั้นน้ำ ควรปรุงบรอกโคลีภายใน 2 นาที

การต้มบรอกโคลีเป็นเวลานานจะทำลายสารอาหารด้วย เนื่องจากไธโอไกลโคไซด์ที่มีอยู่ในบรอกโคลีไม่ทนความร้อน สารนี้จึงมีบทบาทในการล้างพิษและต้านมะเร็งเป็นหลักเมื่อรับประทานเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม การต้มนานกว่า 5 นาที จะทำให้อัตราการสูญเสียไทโอไกลโคไซด์สูงตามไปด้วย เป็น 20%-30% ดังนั้นหากต้องการคงสารอาหารหลักไว้ต้องควบคุมเวลาในการปรุงบรอกโคลีให้อยู่ภายใน 3 นาที

บรอกโคลีมีสารอาหารครบถ้วน ส่วนที่รับประทานได้แต่ละ 100 กรัม มีน้ำประมาณ 89 กรัม โปรตีนประมาณ 3.6 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 5.9 กรัม อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี และยังมีอีกมาก ปริมาณวิตามินบี 1 บี 2 และฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม และสารอนินทรีย์อื่นๆ สีเขียวสดใส รสชาติมีกลิ่นหอม ก้านดอกกรอบนุ่ม คุณภาพดีกว่าคะน้า และรสชาติอร่อยกว่า กะหล่ำ.