สูตรสำหรับมาลาตัง: เนย 20 จิน น้ำมันพืช 5 จิน ซอสพิกเซียน 4 จิน พริกไทย (พริกไทย Chaotian) 2.5 จิน พริกไทยเสฉวน 2 จิน พริกไทย 2 ตําลึง น้ำตาลทรายแดง ขิง 1 จิน ต้นหอม 0.5 จิน โป๊ยกั๊ก 0.1 จิน ชะเอมเทศ 0.5 เหลียง กระชาย 0.5 เหลียง เปลือกขี้เหล็ก 1 เหลียง ใบหอม 1 เหลียง พริกยาว 20 กรัม 0.8 เหลียง กระดุมขาว ผลไม้หอม 0.5 เหลียง ขิงทราย 0.5 เหลียง ดอกคอมฟรีย์ 0.7 เหลียง กานพลู 0.3 ตำลึง พุด 0.5 ตำลึง หญ้าหญ้า 0.6 ตำลึง ข้าวเหนียว 2 ขวด เทมเป้ 1 ถุง (100 กรัม ); พริกไทย 0.5 ตำลึง

Mala Tang มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Niuhua เมืองเล่อซาน มณฑลเสฉวน บนชายฝั่งแม่น้ำ Minjiang ในตอนแรก คนพายเรือและคนติดตามคือผู้สร้าง Malatang ซึ่งเป็นวิธีการรับประทานอาหารที่เรียบง่ายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้ว่า Malatang มีต้นกำเนิดในเสฉวน แต่ส่วนใหญ่มีสองรสชาติ: Chongqing Malatang และ Chengdu Malatang เช่นเดียวกับสำเนียงของสองภูมิภาคในจังหวัดหนึ่งที่แตกต่างกัน

ลักษณะของรสเฉิงตูคือ สูตรมาลาทังมีรสชาติเบา วัสดุหลักมีรสเบา รสชาติผัดส่วนใหญ่จะละลายในน้ำมัน น้ำมันมีขนาดใหญ่ และ น้ำซุปไม่ค่อยหอม อย่างไรก็ตามยิ่งปรุงในหม้อไฟมากเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและรสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อใช้กับจานรอง สูตร Malatang รสนี้เหมาะสำหรับ Malatang หม้อไฟหรือหม้อไฟขนาดเล็กเท่านั้น

ลักษณะสำคัญของรสชาติฉงชิ่งคือสูตรมาลาทังมีรสชาติเข้มข้น รสชาติส่วนใหญ่จะละลายในซุป รสน้ำมันเข้มข้นมาก และซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมาก เนื่องจากส่วนใหญ่จะใช้เป็นของว่างในเมืองใหญ่ รสชาติของสูตรมาลาตังจึงใกล้เคียงกับรสชาติของประชาชนทั่วไป ประสบการณ์ของฉันคือรสชาตินี้เหมาะสำหรับพื้นที่ที่มีรสเผ็ดจัด

อาจกล่าวได้ว่ารสชาติอีสานไม่เผ็ดเลยนอกจากเผ็ดเพราะไม่ต้องผัด วิธีทำมี 2 วิธี แบบแรกคือซุปกระดูกซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ รสชาติกลมกล่อมไม่เหนียวเหนอะหนะ อีกประเภทคือซุปใสมาลาทังซึ่งนำเสนอโดยชิจิ มาลาทัง รสชาติผสมกับเครื่องปรุงรสและงาบดล้วนๆ วิธีการนั้นง่ายและเชี่ยวชาญง่าย มีรสชาติเข้มข้นและดีต่อสุขภาพ

ชาวใต้มีรสนิยมค่อนข้างเบา วิธีปรับตัวให้เข้ากับความต้องการด้านรสชาติของลูกค้าที่แตกต่างกันถือเป็นประเด็นหลักในความนิยมของ Malatang ทั่วประเทศมาโดยตลอด กังฟูมาลาทังเป็นวิธีการแก้ปัญหามาลาทังแบบง่ายๆ ที่สามารถปรุงได้ตามความต้องการของลูกค้า โดยสามารถแก้ได้ในซุปหม้อเดียวซึ่งสะดวกในการใช้งานและมีรสชาติดีขึ้น